Pasta Italiana

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Recetas y combinaciones - Articulos


Pasta de Timilia: antigua variedad de grano biológico siciliano

La tumminìa o Timilia, materia prima de nuestra pasta, es una variedad autóctona siciliana de grano duro entre las más antiguas de Italia. Su semilla cuenta la larga historia del grano en la isla, el tiempo del arado y la hoz, una selección milenaria efectuada por generaciones de campesinos.

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Gragnano in Corsa: preparamos la pasta utilizando agua pura proveniente del territorio de los parques de los montes Lattari

Preparamos la pasta utilizando agua pura proveniente del territorio de los parques de los montes Lattari, con bajo contenido de calcio y sémola de grano duro que garantiza la alta calidad de las pastas. El respeto por los antiguos expertos, el conocimiento de las mejores sémolas, rigurosamente de grano duro, la gran variedad de formas, mas de 140, muchas inventadas en Gragnano. El agua cristalina de los Montes Lattari, ya ponderada por los antiguos escritores romanos, y la pasión por este oficio que une empresarios y oficiales, en el curso de los siglos, entre miles de dificultades y sacrificios de enteras generaciones, hicieron un Arte. El Arte Blanco.

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Pastificio dei Campi 100% made in Italy

A principios de 2011, la Pasta de Gragnano de Pastificio dei Campi obtuvo la certificación de producto 100% Hecho en Italia. Con este sello, los consumidores tienen la garantía de consumir una pasta hecha en Italia, con materias primas (agua y trigo) italianas y empaquetada en nuestro país. Esta importantísima certificación fue concedida a Pastificio por Campi por el Instituto para la Protección de los Productores Italianos, una asociación sin ánimo de lucro acreditada en el CNEL (Consejo Nacional para la Economía y el Trabajo), cuyo objetivo es la protección de la “tradición de lo Hecho en Italia, entendida como origen de la elaboración y como valorización de las metodologías productivas”. Las empresas con el certificado de 100% Hecho en Italia están sujetas a una normativa (por cuyo cumplimiento vela el IMQ) que les impone: • la utilización de una marca propia; • fabricación realizada enteramente en Italia; • materias primas exclusivamente italianas y de alta calidad (en nuestro caso, el trigo duro italiano); • producción con proyectos exclusivos de la empresa; • elaboraciones artesanales típicas italianas. Además, siempre según la normativa, los productos 100% Hecho en Italia deben haberse elaborado respetando los criterios de seguridad y las normas higiénicas. Los productos que gozan de esta certificación se caracterizan por el sello holográfico de inscripción en el Registro Nacional de Productores Italianos. De este modo, las producciones auténticamente italianas se distinguen de aquellas de dudosa procedencia y, en consecuencia, se garantiza al consumidor una total claridad con respecto al origen y la calidad del producto. La certificación 100% Hecho en Italia representa por tanto un hito adicional del proyecto de total transparencia y trazabilidad de la Pasta de Gragnano I.G.P. de Pastificio dei Campi, que desde su fundación ha concebido un sistema de trazabilidad del proceso productivo (Total Tracking System) utilizable por todos los consumidores a través de este sitio internet. El TTS permite a todo aquel que esté en posesión de un paquete de Pasta dei Campi descubrir de qué parcela de terreno proviene el trigo duro utilizado para su producción (de origen pullés en su mayor parte), el día de la cosecha, la fecha y el lugar de la moltura (siempre el Molino De Vita de Casalvecchio di Puglia), la fecha de preparación de la pasta en Pastificio dei Campi, en Gragnano, y los rostros de todas las personas que contribuyen con su trabajo a la obtención del producto final (desde los agricultores al moledor, del amasador al empaquetador). Todo este trabajo y compromiso garantizan que el consumidor podrá saborear la auténtica Pasta de Gragnano con Indicación Geográfica Protegida fabricada exclusivamente con el mejor trigo duro italiano.

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SPAGHETTI A LA GUITARRA PASTIFICIO MANCINO

Levan el curioso nombre del instrumento llamado guitarra con el cual son producidos. Típico del centro de Italia (Marche y Abruzzo) los spaghettis a la guitarra Mancini son un formato de pasta larga con una sección cuadrada obtenida mediante la difusión de la masa sobre un marco de madera rectangular en la que insertan sutiles alambres metálicos. Esta elaboración de la forma cuadrada le da a la pasta una consistencia porosa que permite que la salsa se adhiera perfectamente a lo largo de toda su longitud. Para lograr excelentes platos de pasta a la carbonara, matriciana, salsa de carne, caza y nero de sappia. PREMIOS La mejor pasta artesanal en Pasta Trend 2011

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Pastificio Caponi: hoy en día todavía hay quien hace la pasta como en el siglo pasado

La fábrica de pastas Caponi es un establecimiento artesanal toscano guiado por Alessandro Tagliagambe. La compañía produce pasta al huevo seca, efectuando una meticulosa búsqueda de las materias primas de la más elevada calidad. Para producir nuestra pasta utilizamos solamente la sémola de grano duro y huevos frescos. La desecación de la pasta es la fase más importante del proceso productivo y es el aspecto que distingue a Caponi de otras marcas, en efecto, requiere un tiempo muy prolongado y una temperatura ambiente. Esta particular elaboración nos permite no alterar las propiedades organolépticas de las materias primas. Producción diaria: unos 200 kg La fábrica de pastas Caponi lleva adelante desde hace cincuenta años un ciclo de elaboración que se asemeja lo más posible a la antigua tradición para hacer la pasta como en la vieja usanza italiana, por ello nuestros productos están destinados a una clientela de nicho, amante de la buena comida y de la tradición culinaria italiana.

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 FORUM
vorrei i Spaghettini
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Pregunta puesta por: Benenati ( 07/02/2016)
Categoría / Tema Spaghetti - De Cecco


Soy fabricante y representante de "Ajo negro" estarian interesados en incorporarlo a las multiples recetas de pasta que fabricais?
ver en www.epsilonserving.com
Saludos
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Pregunta puesta por: Sebastian ( 25/08/2015)
Categoría / Tema Pasta


Donde puedo comprar pasta a Malaga o Madrid DECECCO
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Pregunta puesta por: Benito ( 15/04/2015)
Categoría / Tema Spaghetti - De Cecco


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